A bejgli akkor bejgli, ha a tészta és a töltelék aránya 50-50 százalék és az íz jellegét meghatározó anyag mennyisége a töltelékben szintén legalább 50 százalék. A félkilós bejglinél ez mégis úgy fest, hogy a töltelék 25 deka, a tészta viszont két dekával több kell, hogy legyen, mert ennél a súlynál ennyi a sütési veszteség; ami a készítés ideje alatti gőz és zsírveszteség. Ez a mennyiség egyszerűen kisül a tésztából.

Néhány fontos tanács, hogy ne bosszankodjunk a bejgli miatt:

• Az élesztőt nem szabad felfuttatni, mert úgy a bejgliből könnyen kalács lehet.
• Érdemes jó minőségű lisztet használni.
• A töltelék lényege, hogy a vizet cukorral vagy mézzel, citromhéjjal, mazsolával darált cukrozott narancshéjjal forraljuk fel, és ebbe tegyük a diót vagy a mákot.
• Tilos a bejglit túlságosan forró, vagy túl alacsony hőmérsékletű sütőbe tenni. Ha túl meleg a sütő, a bejgli teteje hamar megbarnul, ha pedig nem elég meleg túlkelhet a tészta.
• Szurkáljuk meg a süteményt mielőtt a sütőbe tesszük, hogy a gőz könnyen elpárologjon, és ne repedjen szét a teteje.
• A márvány felület titka, hogy a bejgli tetejét botmixerrel egyneműre kevert egész tojással és két sárgájával kell megkenni, majd kivárni, hogy megszáradjon. Ezután egy tojás felvert fehérjéjével újra meg kell kenni, így menjen a sütőbe.
• A bejglit karamell színűre kell sütni, ez azt jelenti, hogy 190-200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük. Ne hagyjuk, hogy szőke maradjon, de ne is égessük meg.

A magyar élelmiszerkönyv szigorú feltételekhez köti a bejgli név használatát:

Felhasználható anyagok:

Búzafinomliszt, citromhéj, cukor, dióbél, édesmorzsa, étkezési só, fűszerek, gesztenye, gyümölcs és gyümölcskészítmények 21%, kakaó- és csokoládétermékek, mák, méz, olajos magvak, sütőélesztő, tej 2,8% zsírtartalommal, tejszín, tyúktojás, vaj (min. 80% zsírtartalom), valódi vanília (vanília rúd, vanília kivonat).

A különleges bejgli minőségi jellemzői:

Zsírtartalom: a különleges bejgli bélzetének zsírtartalma, szárazanyagra számítva legalább 28%.

Cukortartalom: a különleges bejgli bélzetének cukortartalma szárazanyagra számítva legalább 7,5%.

Töltelék:

A töltelék mennyisége a késztermékben legalább 50%.

A termék megnevezésében szereplő, a töltelék jellegét meghatározó anyag mennyisége a töltelékben legalább 50%.

Alak: hosszúkás, két végén zárt, csigavonalat követő tésztavégek, egyenletes vastagságú, párhuzamos oldalú, kitüremkedéstől mentes.

Felület: aranybarna színű, márványos mintázatú, sima, egybefüggő felületű (apró repedések előfordulhatnak az összes felület 10%-án) nem lehet égett, más anyagmaradvánnyal szennyezett, sérült.

Bélzet: kissé tömött, rugalmatlan omlós szerkezetű, a tészta és a töltelék egyenletes csigavonalat követő.

Íz, illat: a felhasznált anyagok jellegének megfelelő, harmonikus, érezhető a vaj illata. A töltelék vezető íze mellett felismerhetőek az illathordozó fűszerek.